Изненадващо е, че най-популярният италиански хляб е само малко повече от 35 години. Започва да се произвежда в началото на 80-те години на ХХ век с целят да вземат френски багет на заден план в Италия. И не Загубихме. Нова Ciabatta (италиански – ciabatta-чехли) идеален за сандвичи и толкова обичан от всички, че няколко години по-късно той започва да се произвежда масово в Англия и САЩ, от където се разпространи в други страни. Ciabatta е обичана плътната му хрупкава и ефирна троха с много големи след това. За да постигнете такъв резултат, първо трябва да е тестото много суров. И второ, необходимо е да се напръска с вода при печене. Печете ароматизирана циабата и я сервирайте като хляб за всякакви ястия или гответе вкусно с него панини. 
Time: 40 мин. плюс време Рецепти за ферментация използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
Opara
- 1/4 ч.л. бърза суха мая
- 1 супена лъжица. вода (36 ° C)
- 1 и 1/4 чл. първокласно брашно
хляб
- 1 ч.л. бърза суха мая
- 3 супени лъжици. л. обезмаслено мляко 1% стайна температура
- 2/3 чл. вода (36 ° C)
- 1 супена лъжица. л. зехтин
- 2 и 1/3 чл. първокласно брашно
- 1,5 ч.л. морска сол
- Царевично брашно за форми за печене
Рецепти с подобни съставки: хляб циабата, по-високо брашно сортове, тесто с мая, мляко
Приготвяне на рецепта:
- Тесто: За да направите тесто, разредете маята във вода. Смесете брашното с ръце, за да направите сместа хомогенна, без бучки. Тя ще бъде много мокра и лепкава. Покрийте тестото и хладилник за най-малко 12 часа. За циабата трябва 1 супена лъжица. квас.
- Хляб В купа със стационарен миксер с дюзи на ножовете смесете мляко с мая, вода, зехтин и тесто (тесто може да се омесва и в купа с дървена лъжица). Заменете закачете лопатите, добавете брашното и солта и омесете тестото ниска скорост за 2 минути. След това увеличете скоростта малко миксер и омесете още 3 минути. Разбийте тестото в купа с ръце, докато няма да стане еластичен и няма да пружинира (тестото също ще бъде лепкаво да го омесвате на масата).
- Сложете тестото в купа, намазана с растително масло, покрийте със залепващ филм и го поставете на топло място без чернови за 1 час 30 минути. Когато тестото втаса, ще стане наситен с много големи въздушни мехурчета. Сложете тестото плот леко поръсен с брашно и форма цилиндър (като хляб). След това издърпайте гъвкавото тесто в Правоъгълник 30×20 см. Нарежете го наполовина (така че всяко парче беше с размер 15х10 см.) и се слага върху 2 положени листа за печене хартия за печене и поръсена с царевична каша. Покрийте тестото мокри кърпи и поставете да втаса още 1 час 30 минути
- Загрейте фурната до 200 ° C; поставете да се нагрява с главата надолу нагоре тиган. Извадете горещия тиган от фурната поставете тестото върху него директно върху хартия и го върнете обратно фурната. Поръсете хлябовете с малко вода, бързо затворете вратата на фурната и печете 20 – 25 минути, поръсвайки хляб вода отново след 10 минути. Охладете готовата циабата и служат.
