Киселото говеждо месо е не само начин за дългосрочно съхранение на месо, но и вкусен деликатес. Говеждото месо е най-подходящо за осоляване. гърди. Накиснете го в продължение на 10 дни в саламура с подправки и нитрати калий, който се използва като консервант и благодаря на което месото запазва приятен розов розов нюанс. След това тъй като месото се осолява, можете или да го пушите и да го направите пастрами или се вари с лук, моркови и целина, така че месото беше допълнително наситен с аромати на зеленчуци. Сервирайте говеждо месо като деликатес на чиния с месо или гответе вкусни ястия с него сандвичи. Споделете с приятели: 
Време: 5 часа. плюс време за осоляване Трудност: лесни порции: 6 – 8 V рецептите използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Съставки на рецептата:
- 1 брой (1,8 – 2,2 кг.) Говеждо месо, подрязано
- 2 л вода
- 1 супена лъжица. едрозърнеста сол
- 0,5 с.л. кафява захар
- 2 с.л. л. калиев нитрат Е252
- 1 канелена пръчка, натрошена на няколко парчета
- 1 ч.л. синапено семе
- 1 ч.л. черен пипер грах
- 8 цели карамфила
- 8 грах от люспи
- 12 цели плодове хвойна
- 2 дафинови листа, натрошени
- 0,5 ч.л. смлян джинджифил
- 1 кг лед
- 1 малък лук, нарязан на 4 части
- 1 голям морков, едро нарязан
- 1 стрък целина, едро нарязан
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, лук, моркови, целина, хвойна плодове, кафява захар, черен пипер грах, синапено семе, подправка, карамфил, дафинов лист, смлян джинджифил, канела
Приготвяне на рецепта:
- В голям съд за 6-8 литра. налейте вода и сложете сол там заедно със захар, калиев нитрат, канелена пръчка, семена горчица, черен пипер, карамфил, подправка, плодове от хвойна, дафинов лист и джинджифил. Загрейте на силен огън, докато сол и захарта няма да се разтвори. Свалете от котлона и добавете лед. разбърква, докато ледът се разтопи. Ако е необходимо, сложете саламура хладилник, докато изстине до 7 ° C. След като саламурата изстине, поставете гърдата в 9-литрова торба ziploc. и добавете солев разтвор.
- Затворете торбата и сложете в контейнера, покрийте и поставете вътре хладилник за 10 дни. Проверявайте ежедневно говеждо месо потапя се в течност и се разбърква солев разтвор.
- След 10 дни извадете месото от саламурата и изплакнете добре вътре хладна вода. Сложете гърдицата в голям тиган, добавете лук, моркови и целина и се налива вода на 2,5 см отгоре. място на силен огън и се довежда до кипене. Намалете топлината до минимум покрийте и гответе на слаб огън при бавно кипене за 2, 5-3 часа или докато месото е меко. Махай се саксии и тънко нарязани напречно на влакната.
