Пилешките бедра, задушени в кокосово мляко, няма да напуснат безразлични любители на пикантни ястия.
Този балансиран, деликатен, пикантен, леко кисел къри има спорен произход. Повечето вярват, че корените му са от Тайланд, смесен с мюсюлмански “дух” и компоненти. Така е богата и сложна къри, където всяка съставка играе специален роля и нито един аромат надделява над останалите. Не се притеснявайте поради тъмночервения филм от маслото от подправки, което формирани отгоре – това означава, че правите всичко правилно.
Time: 1 hour. 50 минути Трудност: средни порции: 6 измервани контейнера се използват в рецептите обем: 1 чаша (ст.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаши (ст.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (Арт.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (с. л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
Къри пиле:
- 2 кутии (400 г всяка) кокосово мляко
- 5 супени лъжици. л. тамаринд концентрат (повече на вкус)
- 1 супена лъжица. л. рибен сос (повече на вкус)
- 1 супена лъжица. л. палмова захар (колкото искате)
- 1,4 кг нарязани пилешки бедра с кожа
- 1/3 чл. печени фъстъци
- 2 дафинови листа
- 1 звезден анасон
- 400 гр. Обелени картофи, нарязани на парчета около 4 см.
- 1 малък лук, нарязан на парчета около 2,5 cm.
- Варен жасмин ориз за сервиране
Паста “Масаманово къри”:
- 4 сушени люти чушки от де арбола (първо отстранете крака и семена)
- 4 люти чушки с гуаджило (първо извадете крака и семена)
- 1 ч.л. паста за тайландски скариди във фолио опаковане
- 2 ч.л. семена от кориандър
- 1/2 ч.л. семена от кимион
- 5 кардамонови шушулки, нарязани с нож
- 2 цели скилидки
- 2,5 см. Туба с канела
- 3-4 едро нарязани лимонови треви (долна част на младите стволови)
- 2 ч.л. грубо нарязан гангал
- 4 скилидки ситно нарязан чесън
- 3 предварително измити корена на килантро
- 1 шалот нарязан шалот (среден)
- 1/4 ч.л. смлян индийски орех
Рецепти с подобни съставки: пилешки бедра, картофи, чушки de arbol, guajillo пипер, шалот, чесън, кокосово мляко, сос риба, кориандър, кимион, кардамон, карамфил, канела, лимон трева, индийско орехче, тамаринд, дафинов лист, звезден анасон, жасмин ориз, кориандър
Приготвяне на рецепта:
- Изсушете чушките de arbol и guajillo на средно чугун или незалепващ тиган на среден огън, докато той леко почерня за 30 секунди. от всяка страна. Преминаване към среден капацитет и се пълни с гореща вода; оставете да вари за около 20 мин. до мекота. Изцедете водата.
- Междувременно добавете пакет пастет от скариди и кориандър, кимион, кардамон, карамфил и канела в тиган. Загрейте паста за скариди (във фолио), около 1 минута от всяка страна, и, като се разбърква, запържете подправките до златисто кафяво и наситено вкус, около 2 мин. Извадете опаковката със скариди паста контейнери и подправки подправки вместо това. След напълно охлаждане извадете пастата от скариди от фолиото. Смелете подправките на прах в мелницата за подправки. Направете още огън. Добавете лимонова трева, галангал, чесън, корени от цилантро и шалот и се запържва до смес ще потъмнее, около 3 минути. Прехвърляне към хранителен процесор и котлет. Добавете сушено чили, пържена паста от скариди, смлени подправки, индийско орехче и 3/4 ч.л. сол. Смелете комбинирайте, докато получите хомогенна маса.
- Поставете къри сос и 1/2 с.л. кокосово мляко като цяло тиган или печене и сложете на среден огън. като разбърква се старателно от дъното, докато се отдели олио, а сосът не започва да лепи силно в тигана, от 6 до 8 минути. Добавете 3 с.л. л. тамаринд, чл. л. рибен сос и изкуство. л.палмова захар и варете, като разбърквате, няколко секунди. Добави пилешки бедра и залейте със сос къри. Добавете останалия кокос мляко, фъстъци, дафинов лист, звезден анасон, 1 ч.л. сол и 1 с.л. вода.
- Варете, частично капак, до пилешко месо не е напълно подготвен и количеството течност не е малко ще намалее за 40 минути Добавете картофи и лук, като се уверите, че картофите са напълно потопени в течността. Гответе нататък слаб огън, частично се затваря, докато картофите станат мека, около 20 минути. Добавете още 2 с.л. тамаринд. опитвам и ако е необходимо, добавете още тамаринд, рибен сос, захар и сол. На повърхността може да се образува ярко оранжево. слой масло. Можете да премахнете част от това масло, но обикновено оставете малко в сос. Сервирайте на масата с варен ориз от тайландски жасмин Рецепта за къри от Масаман.
