Гъста супа с ориз и пилешко с дим.
Гай Фиери знае тайната на вкусната гумбо – брашното трябва да бъде добре запържена преди добавяне на течноЧл. Отделете си време! като начинът, по който се готви брашното, става страхотно златисто кафяв цвят.
Time: 1 1час. Трудност: средни порции: 8 – 10 използвани рецепти обемни контейнери: 1 чаша (с. л. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Състав на рецептата:
Гамбо
- 450 gr пушена наденица, нарязана на филийки
- 450 gr anduette колбаси, нарязани на филийки
- 1/4 чл. мазнина от бекон
- 4 супени лъжици. нарязан лук
- 2 с.л. нарязана на кубчета целина
- 2 с.л. нарязан зелен пипер
- 2 с.л. нарязан червен пипер
- 1/4 чл. ситно нарязан пипер Anaheim
- 1 супена лъжица. нарязан чесън
- 3/4 чл. пшенично брашно
- 2 ч.л. лют червен пипер
- 1 ч.л. смлян бял пипер
- 1 супена лъжица. л. сол
- 1 супена лъжица. л. смлян черен пипер
- Варен ориз за сервиране
- Нарязан магданоз за украса
марината
- 1 голямо пиле (1,8 – 2,2 кг.), Нарязано на 10 части, поставете шията и крилата на запаса
- 1/4 чл. сол
- 3 супени лъжици. л. лют сос
- 3 супени лъжици. л. течен дим
- 1 супена лъжица. л. смлян черен пипер
Базов бульон
- 1 супена лъжица. л. сол
- 1 супена лъжица. л. натрошен черен пипер
- 1 супена лъжица. л. растително масло
- 1 супена лъжица. филийки целина
- 1 морков, нарязан на 4 части
- 1 лук, нарязан на 4 парчета
- 1 черен пипер, разрязан наполовина, отстранете семената
- 1,5 с.л. л. течен дим
Рецепти с подобни съставки: пиле, целина, моркови, лук лук, джалапенос, течен дим и наденица, бекон, ориз, магданоз
Приготвяне на рецепта:
- Мариновано пилешко месо: в голяма торба със закопчалка комбинирайте парчета пиле, сол, лют сос, течен дим и черно черен пипер с 4 с.л. вода и поставете вътре в контейнера. оставям мариновайте месото в хладилник за 8-12 ч. След това отцедете марината.
- Гответе бульона: ако имате време, дайте пилешкото месо изсушава се за 30 минути. преди готвене. Той ще създаде по-добра пилешка кора и повече препечени филийки на дъното тигани, които в крайна сметка добавят повече вкус на gumbo.
- Поръсете парчета пиле, включително шията, гърба и крилата, сол и черен пипер. В голям казан загрейте силно маслото температура до съскане. Добавете парчетата пилешко месо и запържете от всички странично завъртане при нужда. Добавете целина, моркови, лук и джалапенос и продължете да пържите 10 минути. Добавете 4 литра вода и течен дим и доведете до кипене, и след това намалете топлината, за да поддържате силно кипене. готвач 1,5 часа, като разбърквате от време на време.
- След 1 ч. 30 минути премахнете пилето. Прецедете бульона. когато пилето ще бъде достатъчно студено, отделете месото от костите и филийка, изхвърлете мазнините и костите.
- Гответе гумбо: в голям казан, загрят до умерено загрейте, добавете наденица и пържете до мазнина Няма да се стопи, около 5 минути Извадете наденицата от тигана и оставете настрана. Добавете мазнината за бекона и когато се появи шипката, добавете лука, целина, черен пипер и Anaheim пипер. Пържете често като се разбърква, докато лукът започне да оцветява в продължение на 10 до 12 минути.
- Добавете чесъна и запържете още 2 – 3 минути, като се стараете да не го оставите изгорял. Добавете брашното, 1/4 с.л. в даден момент, бъркайки постоянно. Разбъркайте пърженето, докато сместа потъмнее. златист, от 11 до 13 минути Добавете бульона, 1 с.л. в даден момент разбърква се добре след всяко добавяне, общо трябва да е 6 ст.
- Добавете наденицата, нарязаното пиле, кайена и бял пипер. Загрейте и добавете сол и черен пипер. Ако гумбо прекалено гъста, добавете малко количество бульон, добавете на порции, докато се постигне желаната консистенция. гума върху ориз и гарнирайте с магданоз.
