Нискокалоричната извара от боб тофу е популярна съставка Азиатска храна. Лек, неутрален вкус на този продукт ви позволява да го добавяте както в несладки, така и в десертни ястия. Тофу е известен с високото си съдържание на протеини и желязо и е доста податлив готвене у дома.
Автор на рецептата е Мин Цай – професионален готвач, ресторантьор, водещ и продуцент на готварски предавания
Time: 8 час. Трудност: Лесно номер : 1 бр В рецептите се използват обемни контейнери с обем: 1 чаша (Чл. ) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (Арт.) – 120 мл. 1/3 чаша (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (супена лъжица) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Състав на рецептата:
Домашно тофу
- 1900 мл. соево мляко, вижте рецептата по-долу
- 4 ч.л. магнезиев хлорид
Соево мляко
- 450 gr сурова соя, измита и накисната във вода за 8 часа (водата трябва да се виждам еня на всеки няколко часа)
- Специално оборудване: 1.9 шлифована дъска см
Рецепти с подобни съставки: соево мляко, тофу
Приготвяне на рецепта:
-
Домашно тофу
Форма за тофу: Направете полирана дървена рамка дъски с дебелина 1,9 см. Рамката може да има формата на квадрат със страни 18×18 см или правоъгълник 20×15 см височина 5 см. Направете преса (сменяем отгоре) от същата дъска. Размерът на пресата трябва да бъде 1,3 cm по-малък от вътрешния размер на рамката. Ако пресата е направена от две или повече дъски, можете да ги свържете заедно с напречни щанги. тези напречните щанги ще служат като дръжки за премахване на пресата от рамката след натискане на тофу. Напречните ленти трябва да бъдат разположени на На 2,5 см от ръба на подвижния връх.
- Тофу: Филтрирано соево мляко се загрява до 82 ° C, като бъркате постоянно, отстранете от котлона. За сгъстяване на соево мляко могат да се използват различни коагуланти. Най-лесно да се намери в продава Epsom сол (магнезиев сулфат), която можете да закупите фармация, но според опита магнезиевият хлорид е по-ефективен. преди смесете сгъстител с 1/4 в предварително затоплено соево мляко ст. вода. Изсипете сместа в горещо соево мляко на малки порции. и гледайте. Процесът е подобен на сгъстяване на соса с разтвор царевично нишесте. Млякото ще започне да се извива. Количествосгъстител варира в зависимост от избора на химикал вещества, количеството на соята в млякото и от планираното твърдост на крайния продукт. Ако искате меко тофу, коагулацията на млякото трябва да бъде минимална; изварено мляко с това може лесно да се смеси. Ако възнамерявате да станете солидни тофу, сместа трябва да бъде по-трудна за смесване.
- Поставете формата в мивката, така че да може лесно изцедете излишната течност. Покрийте вътрешността на формата мокра марля, оставяйки свободни ръбове от всяка страна на формата марля, за да се мотае не по-малко от 15 см. Изсипете в извита соя мляко във формата, след което увийте разхлабените ръбове на марля с припокриване. Поставете пресата отгоре на марля. Поставете съд с вода отгоре за повишаване на налягането, не забравяйте, че водата тежи доста. тегло трябва да се постави така, че да има натиск върху тофу униформа.
- За приготвяне на мека преса тофу с тегло 2300 гр. ще бъде повече от достатъчно – можете да използвате съд с вода. Твърдостта на крайния продукт също зависи от времето на експозиция. за мекото тофу ще е достатъчно 5 минути излагане под налягане.
- За да получите по-твърд тофу, се нуждаете от преса по-трудно и по-дълго. Когато тофу достигне желаното консистенция, извадете го от формата с марля и разгънете. Тофу може да се нарязва на парчета и да се съхранява потопен във вода до 1 седмица. Можете също да замразите тофу.
-
Соево мляко
С помощта на пасатор пригответе соево мляко на партиди от 1 с.л. накисната соя за 3 с.л. вода. Всяка партида трябва обработвайте в блендер за поне 3 минути Изсипете сурова соя мляко в голяма тенджера и се довежда до бавно кипене. цирей 10 минути Поставете чиста кухненска кърпа в гевгир и поставете гевгир в голям съд или купа. Прецедете гореща соя мляко през кърпа. Малко количество мляко се оттича под чрез гравитацията останалото трябва да бъде преодоляно. От това следва прави се, когато млякото се охлади. За да направите това, навийте кърпа като торба. Извийте краищата на кърпата заедно. С лъжица изстържете външната повърхност на торбата, за да може течността да излезе. Уверете се, че остатъчните зърна са оставени вътре. Продължете процеса докато кърпата е почти празна.
