Царевичното говеждо месо беше много популярно в Русия до 19 век. Прясното месо тогава беше много скъпо и се намираше само на господарски маси, обикновените хора активно осоляват по-евтино парчета месо, за да се запази по-дълго. С увеличаване на добитъка говеда, месото става по-евтино, а телешкото говеждо месо постепенно се губи неговата популярност. В много страни по света, говеждо месо с зеле (говеждо и зеле) се свързва с ирландското Денят на Свети Патрик обаче в самата Ирландия това ястие не се счита за традиционна. Символиката и популярността му са подправено месо дължи на имигрантите на ирландския САЩ, който Чествайки деня на Свети Патрик, те изядоха точно това ястие. Първо месо осолява се в продължение на 10 дни и след това се задушава, благодарение на такова технология на готвене дори и най-трудните парчета говеждо месо стават нежни, а вкусът на месото е много наситен и пряным. 
Time: Сложность: легко Порций:8 В рецептите се използват измерени съдове с обем: 1 чаша (с. Л.) – 240 мл. 3/4 чаша (ст.) – 180 мл. 1/2 чаша (с. Л.) – 120 мл. 1/3 чаши (ст.) – 80 мл. 1/4 чаша (ст.) – 60 мл. 1 супена лъжица (с. л.) – 15 мл. 1 чаена лъжичка (ч.л.) – 5 мл.
Contents
Съставки на рецептата:
зеленчуци
- 0,9-1,2 кг. Приложена рецепта за царевично говеждо месо
- 1 супена лъжица. л. едро смлян черен пипер
- 1 ч.л. смлян лют подправка
- 2 дафинови листа
- 2 ч.л. готварска сол
- 230 gr. моркови (около 4 малки), нарязани на кубчета
- 230 gr. лук (около 2 малки лука), нарязани кубчета
- 450 gr картофи (приблизително 3 средни картофа), кори и да отрежете
- 115 gr. целина (около 2 стръка), нарязани на кубчета
- 1 малка глава зеле (около 900 gr. ), Накълцайте
Царевично говеждо месо
- 1,9 л вода
- 1 супена лъжица. готварска сол
- 0,5 с.л. кафява захар
- 2 с.л. л. калиев нитрат
- 1 пръчка канела, разбийте на няколко парчета
- 1 ч.л. синапено семе
- 1 ч.л. черен пипер грах
- 8 бр цели карамфил
- 8 грах от люспи
- 12 плодове хвойна
- 2 дафинови листа, натрошени
- 0,5 ч.л. смлян джинджифил
- 900 гр. лед
- 1 разрез (1,8-2,3 кг.) От говеждо месо, лента от филми
- 1 малък лук, нарязан на 4 парчета
- 1 голям морков, едро нарязан
- 1 дръжка целина, едро нарязана
Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, подправка, черен пипер черен грах, дафинов лист, моркови, лук, картофи, целина, бяло зеле, кафява захар, канела, синапено семе, карамфил, хвойна плодове, смлян джинджифил
Приготвяне на рецепта:
- * Бележки на готвача: гърдата трябва да е готова по време на осоляване, а не да кипва.
- В голям 7,5-литров. сложете говеждо месо, черен пипер, подправка, дафинови листа и сол и ги изсипете 3 литра. вода. Покрийте и поставете на силен огън. Довежда се до кипене намалете топлината до ниска и оставете да къкри на слаб огън за 2,5 часа
- След 2,5 часа добавете моркови, лук, картофи и целина. Върнете отново всичко до кипене и гответе без да покривате. капак, 15 минути След 15 минути добавете зелето и гответе още 15-20 минути докато омекнат картофите и зелето. извадете дафинови листа и сервирайте веднага.
-
Царевично говеждо месо:
Налейте вода в големи 5,5-7,5 литра. добавете тиган бульон сол, захар, калиев нитрат, канелена пръчица, синапено семе, черно черен пипер, карамфил, лют подправка, плодове от хвойна, лавр листа и джинджифил. Гответе на силен огън, докато солта се разтвори и захар. Свалете от котлона и добавете лед. Разбъркайте до заледяване не се разтопи напълно. Ако е необходимо, сложете саламура хладилника, така че да се охлади до температура от 7 ° C. Кога ще стане достатъчно студено, сложете говеждото гърне в 7,5 литра. пакет с закопчайте и изсипете туршия в нея. Затворете плътно чантата и сложете го в съд, сплескайте, покрийте и сложете 10 дневен хладилник Проверявайте всеки ден дали месото е пълно потапя се в течност и се разбърква саламура.
- След 10 дни изцедете саламурата и изплакнете обилно месото под хладна вода. Вземете достатъчно голям тиган на парче гърдата се побира в нея цяла и се слага месото в нея, добавя се лук, моркови и целина и се налива вода, така че нивото му да е по-високо 2,5 см. Слага се на силен огън и се довежда до кипене. Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете включена гаси тихо за 2,5-3 часа или докато месото не е достатъчно мека, за да можете да я набодете с вилица. Извадете говеждото саксии и се нарязват на малки филийки през влакната.
